«Я помню кризис 1998 года, но так плохо не было никогда»
Топ-менеджер сети ресторанов «Сбарро» рассказал о проблемах общепита
26.02.2016 г. 01:26
6580
/ 2
Уже несколько месяцев сотрудники пиццерий «Сбарро» (входит в холдинг «Г.М.Р. Планета гостеприимства») проводят акции протеста, требуя от работодателей выплатить многомесячные долги по зарплате. Начальник управления по повышению эффективности бизнеса «Планеты гостеприимства» Роман Воробьев рассказал корреспонденту “Ъ” Александру Черных о том, почему у компании, работающей 18 лет, теперь не хватает денег на зарплаты сотрудникам. По его словам, ресторанный бизнес в России страдает от продуктовых санкций против стран ЕС, а также из-за резкого падения курса рубля и общего снижения потребительской активности граждан. Тех, кто все-таки остался в бизнесе, добивает стоимость аренды в торговых центрах — большинство контрактов заключались в валюте, и платить по ним теперь крайне сложно. При этом господин Воробьев жалуется, что бизнес остался в этих тяжелейших условиях без какой-либо поддержки власти.
— Расскажите, сколько всего человек работают в ресторанах холдинга? Сколько из них столкнулись с невыплатой зарплаты, и какова общая сумма задолженности?
— Сам холдинг представлен четырьмя брендами — это сети ресторанов «Сбарро», «Елки-палки», «Восточный базар» и «Ямки». По всей России в них работают 1910 человек, больше всего в «Сбарро» — там 1068 сотрудников. Что касается задолженностей — на сегодня это около 254 человека, которым мы в общей сложности должны 4,95 млн руб. Мы учитываем и тех, кто уже уволился. Естественно, каждый день мы погашаем часть задолженности, так что уже завтра сумма может быть другой.
— Сотрудники, с которыми я разговаривал в пикетах, утверждают, что первые невыплаты начались в июне 2015 года. Эта дата верна? С чего начались проблемы в компании?
— Я должен вернуться еще раньше, к лету 2014 года, когда правительство ввело санкции в отношении стран Евросоюза. Это решение серьезно повлияло на наш бизнес, потому что затронуло ключевые продукты — сыр для пиццы, муку... Понимаете, даже мука для пиццы должна быть особенной — та, из которой вы печете хлеб, к сожалению, не подходит. Мы традиционно покупали эти продукты за рубежом — и не скрою, что при старом курсе цена зачастую была крайне выгодной. Но когда ввели эмбарго, мы были вынуждены срочно искать такую муку в России. А ее не было. И когда в итоге нашли производителя, то пришлось с ним долго вести работу, сейчас эту муку производят специально для нас. И по всему ряду зарубежных продуктов нам пришлось долго искать такую замену. Но пока товары у российского производителя, к сожалению, не того же качества, что у зарубежного.
А в декабре 2014 года произошел резкий скачок курса доллара, после чего взлетели закупочные цены даже на российские продукты — от 50% до 300%. Получается, раньше мы закупали товар за условные 10 руб., а итоговый продукт продавали за 60 руб. А теперь этот же товар стоит нам уже 50 руб.! И поднять свою цену до 150 руб. мы не можем — ведь зарплаты у россиян не выросли. Конечно, в СМИ публикуется статистика, что зарплаты увеличились примерно на 10%, но я с этими данными не согласен. У большинства россиян доходы явно уменьшились. Мы же с вами ходим в одни магазины — раньше я в «Пятерочке» на 1 тыс. руб. мог купить целую тележку, а сейчас потрачу 3 тыс. руб. минимум.
И вот у нас катастрофически выросла стоимость закупки, но при этом мы не можем аналогично поднять цену продажи. И никто не может: я тут заходил в сетевой ресторан к конкурентам, купил гамбургер, и понимаю, что он меньше, чем обычно. То есть они цену оставляют ту же, а порции делают меньше, ведь клиент все равно съест, раз купил. У нас у всех выбор именно такой — поднимать цены или уменьшать порцию.
Мы постепенно поднимали цены, я не буду это скрывать. Но у нас с декабря 2014 года цены увеличились где-то на 30%. И это предел, больше мы не можем — люди просто не купят. Вот это первые ножницы, в которые мы попали.
— Значит, были и вторые?
— Вторая проблема — это стоимость аренды помещений в торговых центрах. Бизнес попал в ту же засаду, что и валютные ипотечники, только масштабы куда больше. Не секрет, что 80–90% договоров аренды заключаются в валюте и привязаны к текущему курсу. Дело в том, что торговые центры строились на банковские кредиты — это очевидно, умные в России на свои строить не будут. И, как правило, эти кредиты брались в валюте, потому что было дешевле. Естественно, торговые центры и для нас делали арендную ставку в валюте — чтобы баланс по кредиту совпадал. Они свой риск покрыли, а мы теперь на эти риски попали.
И вот если раньше у меня в ресторане арендная плата была, условно, $10 тыс. в месяц, то я понимал, что нужно из выручки вычесть 290 тыс. руб. А теперь курс поднялся, и я за то же самое помещение должен заплатить уже 800 тыс. руб.! Если аренда раньше составляла 25% выручки, то по некоторым точкам она стала достигать 50%.
При этом трафик в торговых центрах упал, потому что люди перестали покупать. Если раньше они приходили присмотреть лишнюю пару ботинок, то теперь покупают только то, что реально нужно. А если трафик упал на 70%, то я, как ни танцуй, не могу покрыть аренду. Если выручка была 2 млн руб., а стала 500 тыс. руб., мне экономически невыгодно держать ресторан и я его закрываю. И конкуренты поступают так же.
Особенно тяжелая ситуация в регионах. Там исторически никогда не было таких зарплат, как в Москве, и мы фиксируем, что в торговых центрах упал трафик на 80%. И света в конце тоннеля я не вижу, если смотреть в целом на экономику России.
— А что говорят собственники помещений про ваши трудности?
— Мы пытались договариваться с торговыми центрами, чтобы они фиксировали нам цены. Кто-то просто отказывается, кто-то объясняет: «Извините, но у меня самого с банком зафиксировано в валюте». Мы закрыли в 2015 году 21 ресторан, а из некоторых не можем уйти — эти места для нас принципиально важны, поэтому приходится платить больше.
Есть и адекватные арендодатели, который поняли наше положение и пошли на снижение стоимости. Но даже там мы не вернулись к уровню 29 руб. за доллар. Даже если мы зафиксировали курс на 60 руб., то это все равно увеличение аренды в два раза. А еще и закупочные цены поднялись в три раза, как я уже говорил. В этих условиях у нашей компании действительно начались определенные сложности — к сожалению, сотрудников это тоже затронуло. Мы не могли в том же режиме выполнять свои обязательства перед работниками. Но мы продолжаем работать и в этой кризисной ситуации, у нас есть план первоочередных мер. Так, с декабря сотрудники ресторанов получают свою зарплату раз в неделю.
— Но когда я общался с людьми, которые выходили в январе в пикеты, они говорили, что этих денег не видели.
— Мы каждую неделю получаем точные данные, сколько каждый ресторан выплатил. Возможно, вы говорили с теми, кто уже уволился — они получат деньги в свою очередь. У нас выделены четыре категории по выплате долга — и в первую очередь деньги получают беременные, многодетные, пенсионеры и так далее. В последнюю — те, кто дестабилизирует обстановку разными акциями.
А зарплатой сейчас занимаются управляющие ресторанов, они около 20% оборота берут в фонд оплаты труда. И это стимулирует всех работников — они видят, что если ресторан заработал не 500 тыс. руб., а миллион, то и денег они за эту неделю получат больше. И поэтому они начинают лучше готовить, обслуживать клиентов. Сейчас мы видим 10–15-процентный рост выручки по ресторанам, по некоторым на 40% даже было зафиксировано увеличение.
— Почему на такую схему перешли только сейчас? В пикетах люди жаловались, что отдали компании много лет, а им ничего не объясняли — просто не платили деньги несколько месяцев подряд.
— Вы знаете, у нас были смещения по выплате заработной платы, и особенно остро этот вопрос встал летом 2015 года, в июле—августе. С сентября ситуация начала выравниваться, и мы стали выплачивать сотрудникам долги по зарплате. Затем стало понятно, что мы не можем вернуться к докризисной ситуации выплаты заработных плат без задержек и был разработан план, который включал в себя еженедельные выплаты как текущей заработной платы, так и задолженности за предыдущие периоды.
— При этом профсоюз «Новопроф» обвиняет вас в использовании «заемного труда» — когда работающие в ресторанах люди по бумагам числятся сотрудниками какого-нибудь постороннего кадрового агентства. В профсоюзе утверждают, что это позволяет нанимателю экономить на социальных выплатах и не платить долги.
— У нас действительно есть аутсорсинговые работники, сейчас их всего 3%, это около 60 человек. В прошлом году их было около 180, но в любом случае, не более 10% общего числа. Я объясню, почему компания использовала их труд. Основные сотрудники находятся у нас в штате, но есть такие должности, где традиционно очень высокая текучка — посудомойки, повара низкой квалификации и так далее. И если такой работник внезапно уволится, то придется долго искать ему замену — а если в ресторане некому мыть пол или посуду, то это сильно влияет на качество обслуживания. А если вы работаете с кадровым агентством, оно в тот же день присылает вам нового человека.
Но мы решили, что все-таки уйдем от этой системы и полностью укомплектуем штат своими сотрудниками.
— Вы признаете задолженность компании перед этой категорией работников?
— Мы не являемся их прямым работодателем — сотрудник подписывает трудовой контракт с аутсорсинговым агентством. В конце месяца мы переводим агентству общую сумму, а оно уже расплачивается со своими работниками, причем необязательно из наших денег, мы же не единственные клиенты. Да, зачастую бывает, что агентство им не платит из-за каких-то собственных проблем, но мы здесь ни при чем.
У нас также есть некоторые задолженности и перед аутсорсинговыми компаниями, около 3 млн руб. Очевидно, что мы признаем свои обязательства и будем их выплачивать.
И мне непонятна позиция профсоюза, который вносит определенную дестабилизацию. Сейчас мы уже точно знаем, что профсоюз совсем не заинтересован в решении проблем каждого сотрудника, загоняя человека в тупиковую ситуацию и не предлагая никаких альтернатив, кроме войны. Об оздоровлении ситуации внутри холдинга и о выходе из кризиса сейчас свидетельствует возвращение наших сотрудников, которые прекратили деятельность в период с августа по декабрь 2015 года. Причем возвращаются сотрудники как на рядовые позиции, так и на руководящие. Люди, которые несколько месяцев провели в профсоюзе, участвовали в митингах, сейчас осознали, что борьба не приносит никаких дивидендов. Потому что бегать по ресторанам и призывать вообще прекращать работу — ну это путь в никуда, согласитесь, это нерационально. Ведь мы же можем выплатить долги только из тех денег, которые зарабатываем прямо сейчас. Так не мешайте нам, не дестабилизируйте обстановку. Компания пытается решить проблемы — они ведь возникли не потому, что мы жадничаем и зарплату не платим.
К нам сейчас все госорганы пришли с проверками, в лупу рассматривают, ругают — но хоть бы кто-то спросил: «Ребята, а чем вам помочь?» Нашей компании 18 лет, и у нас никогда не было таких проблем. Мне 49 лет, я сейчас вспоминаю кризисы 2008 года, 1998 года — но так плохо не было никогда, честно. У меня нет ни одного знакомого бизнесмена, которому было бы просто хорошо, я уж не говорю — отлично. А ведь мы платим налоги и хотели бы за это какую-то помощь ощутить от государства.
— Какую, например?
— Прежде всего пора навести порядок с валютным курсом. Когда я вижу, что доллар дорос до 80 руб., а евро до 90 руб., мне хочется, как гражданину России задать вопрос правительству: «Что дальше-то будет?» Зарплата у человека была $1000, сейчас стала $300, а скоро превратится в $100? Все эти заявления, что у нас ситуация стабилизировалась, что какое-то дно нашли — я этого никак не ощутил. Поэтому правительству надо понять, какими инструментами курс доллара вернуть в нормальное русло. Без этого даже отменять контрсанкции уже поздно. Когда $5 — это уже 400 руб., то ты все равно ничего не закупишь.
Еще надо срочно решить ситуацию с валютной арендой. Я же в магазине не могу поставить к пирожку ценник «$3 по текущему курсу», это давно запретили. Но почему-то с арендой это возможно: вчера ты был должен триста тысяч, а сегодня девятьсот. Даже если ты стараешься и у тебя выручка выросла на 10%, то аренда увеличилась в три раза, и ты никак не покроешь этот разрыв. Никак.
Мне кажется, Госдума должна такими вопросами заниматься, а не тратить время на антитабачные законы. Если мы все закроемся, и у людей не станет работы — мне кажется, эта проблема важнее, чем курение на вокзале. Но до проблем бизнеса у них дело не доходит. Я же хочу нормально работать, выплачивать зарплату вовремя. Но сейчас мне самому нужна помощь, и другим компаниям тоже. Однако пока мы не видим желания государства хоть в каком-то направлении помочь бизнесу.
Подпишись на Андрея Трофимова в соцсетях:
Комментарии до 08.10.2020 года
Вы пишете о вещах, в которых легко и просто разобраться.
Выходит, городите чепуху просто от лени, от нежелания напрячь мозги.
Никакой доллар у нас по стране не ходит. У нас ходит рубль.Это не я сказал. Это сказали Вы сами двумя строчками ранее.
А те уроды, которые научили Вас выступать за "прекратить хождение доллара", имеют ввиду простую вещь.
Часть населения, еще не обнищавшая до предела и еще имеющая на руках по нескольку десятков тысяч рублей, бросилась их переводить в доллары, чтобы хоть как-то спасти заработанное от превращения в бумажные фантики. И вот этих граждан России теперь предлагается остановить запретом на обменные операции. Чтобы все нищали одинаково и не смели искать выхода из положения.
Чисто психологически я Вас отлично понимаю. Самому противен этот ажиотаж вокруг доллара. Но, видимо, у мальчиков и девочек разная психология.
Девочки - существа нежные, им на плохое смотреть противопоказано . Вот они и выработали защитные механизмы. Увидела что-то неприятное вовне - закрыла глаза. Заметила что-то удручающее в себе - разукрасилась, нарядилась, надела пуш-ап или утягивающее белье. А весы затолкала под кровать, чтобы не расстраиваться.
Мужику так нельзя. Ему надо быть, а не казаться. Он занят ремонтом этого мира, поэтому должен точно знать, как этот мир устроен. Его не выручит пуш-ап ни на гаечном ключе, ни на прочих атрибутах мужской доблести.
А доллар - это те же весы. Конечно, его можно убрать с глаз долой. Но ни мир, ни наша жизнь от этого не улучшится. Глупость и жадность наших правителей под кроватью не спрячешь.
И нафига мне ваши пиццерия "Сбарро" и "Макдональдсы"?
Верните мне наш советский общепит, пирожки с повидлом за 5 коппеек и газировку за 3 копейки с клубничным сиропом.
В благодарность за Вашу оценку могу пояснить на примере, как работает измерительный прибор под названием "доллар". Может, и до SDE чего-то дойдет.
Вот когда "Роснефть" собиралась грабить "Юкос", она сама стоила около $70 млрд. А поскольку "Юкос", в свою очередь, оценивался в $41 млрд., то в 2004 году финансовые аналитики прогнозировали рост стоимости "Роснефти" после победы на торгах до $107 млрд (если хотите, можете проверить сами:
au92.ru/.../...).
Однако в последующие 10 лет "Роснефть" купила помимо "Юкоса" (кстати, по вчетверо заниженной цене) еще дюжину добывающих и перерабатывающи х предприятий. И венцом этого шопинг-психоза стало приобретение "ТНК-BP" за $54,5 млрд.
Я, полагаю, Вы уже сложили представленные числа и прикинули минимальную стоимость "Роснефти" на данный момент?
Зря трудились! Я вам дам официальные сведения.
Сегодня капитализация "Роснефти" уменьшилась по сравнению с 2004 годом вдвое и составляет чуть более $36 млрд. И это невозможно оправдать никаким падением курса рубля.
А кроме того, международный суд наказал Россию за историю с "Юкосом", записав нам в долг (именно нам - мне, Вам и всем остальным гражданам) $50 млрд., то есть, по 340 баксов на одно лицо, включая розовые личика младенцев и сморщенные - глубоких стариков.
Теперь Вы понимаете, почему я так скептически оцениваю успехи "суперменеджера " Сечина, и его высоких покровителей?
Свои доводы оставьте себе, своим детям и однопартийцам.
Перечитайте мой предыдущий пост, по-моему его даже первоклассник поймёт. Вы умеете только считать (в основном в долларах США), а читать не научились.
Во времена СССР доллар стоил 64 копейки, "червонец" был обеспечен золотом, доходы граждан разнились в 2-3 раза, сегодня разнятся в сотни раз. Спасибо Гайдару, Чубайсу и другим вашим либералам.
А сейчас, пусть все эти Юкосы-Хрюкасы хоть глотку друг другу перегрызут - по барабану.
Согласен, что то макдональдсе все хорошо. Сами виноваты, а ума много не надо)))качать деньги с нас и переводить на запад
Напрасно Вы, SDE, перешли от пирожков с повидлом к валюте. Чувствуется, что первая тема Вам гораздо ближе и понятней.
Если бы на рубеже 70-80-х годов Вы хоть раз попытались купить не только выпечку, но и доллары, то выяснили бы, что американская валюта продавалась тогда на рынке за 9 (девять) рублей. А 64 копейки - это премиальная госцена для узкого круга избранных, получивших разрешение на зарубежную поездку. И купить по этой цене можно было строго ограниченную партию баксов - чисто на прокорм в период командировки или путешествия.
А червонец в СССР был обеспечен золотом только в 20-е годы. И не от хорошей жизни!
Вам будет трудно понять, поэтому просто запомните: если деньги номинируются в золоте, то, значит, напечатавшее их государство находится в глубокой заднице. Соединенным Штатам не надо обеспечивать доллар золотом - этому государству весь мир верит на слово.
А вот у нас после Гражданской войны государство утратило авторитет до такой степени, что население перестало верить в обязательства государственног о казначейства и, стало быть, считать деньги ценностью. Как следствие - бешеная инфляция.
В результате люди тупо перешли на прямой товарный обмен. После чего в прямой товарный обмен вынуждено было включиться и государство. А что было у государства для обмена? Ничего! Даже еды! Всё выскребли по сусекам и сожрали!
И вот тогда государство пустило в дело золотой запас! Правительство напечатало червонец и объявило, что он будет обмениваться на золото по публично объявленному курсу. И как только люди поняли, что этот обмен можно произвести реально, они поверили в новую валюту. И начали ею пользоваться.
Кстати, прежние - ненадежные деньги - при этом никуда не делись и находились в обороте параллельно как основное платежное средство.
А в 1925 году правительство решило, что финансовая система государства уже достаточно окрепла, поэтому от свободного хождения золота можно отказаться. На этом тема золотого обеспечения червонца была закрыта.
Я всю жизнь прожил без долларов: отдыхаю постоянно в Абхазии (бывает и на Азовском в Ейске), машину (и не одну) покупаю за рубли, в магазине товар оплачиваю рублями...
Ну а Вы мне не ответили: как же это мы (в том числе и Вы) жили в СССР? И я не помню, чтобы кто-то помер от голода.
Вот Вы ранее говорили, что учились в элитном ВУЗе. Ну и сколько Вы заплатили за этот ВУЗ, да и вообще за образование? Может в советское время Вам ОРЗ и ангину лечили за деньги?
Либералы постоянно людям впаривают, что теперь в отличии от СССР в магазинах полки от товара ломятся. А зачем простым людям 20 сортов колбасы, если многие и 100 грамм самого дешёвого сорта купить не могут? Денег нет.
А Вы тут о каких-то пиццериях и о Макдональдсах.
Кстати, я заметил, что сейчас людям в большинстве своём уже по барабану курс доллара, народ в России уже устал от этого и воспринимает это, как должное зло. Я например давно не интересуюсь курсами доллара и евро, плевать.
Пусть трясутся те, кому жизненно необходимо отдыхать в Турции и кормить тем самым убийц наших военнослужащих в Сирии.
Вы, SDE, с кем сейчас дискутируете?
Точно не со мной, поскольку я не хаю прошлое и не хвалю настоящее. Просто добросовестно выкладываю факты в ответ на Ваши фантазии.
А у Вас семь пятниц на неделе: то дифирамбы действующей власти, то про стариков, которые "100 грамм самого дешёвого сорта купить не могут". Причем ответственность за их нищету несет не Путин, а Гайдар, который проработал в руководстве РФ меньше месяцев (15), чем ВВП лет(!!!). Причем, не занимал (!!!) президентского поста и правительством руководил всего полгода (!!!).
И в отставку ушел аж 22 (!!!) года тому назад.
А чё б Вам тогда хану Батыю кости не перемыть? Вот уж кто точно всю нашу жизнь переломал!
А зачем мне хан Батый? Вон Ваш лучший призедент СССР-иуда сегодня 85 лет празднует, только живёт почему-то в Германии и пиццу рекламирует. А Гайдару , Ельцину-алкашу и Толяну рыжыму (ныне очень даже здравствующему, в отличии от хана Батыя), чтобы развалить СССР и года чватило, до сих пор хлебаем. Ломать, как известно, - не делать. А не напомните как назывались Гайдаровские реформы 90-х? Если уже забыли, напомню - либеральные. И Чубайс обещал по 2 машины на семью от приватизации - тоже не помните?
Так что, Вы и Ваши либералы теперь и должны отвечать за ограбление народа в виде приватизации народной собственности, породившей поголовную нищету наших граждан. На Ваше несчастье в конце 20-го века на политическую арену вышел Путин В.В. и не дал дальше либералам грабить народ России. Вот это-то Вы лично и Ваши друзья-либералы никогда не простите Путину В.В.
А в конце 2015 вещал на всю страну, что денег у него не просто много, а очень много.
Ну и где забота о нищих пенсионерах? Хана Батыя можете не вспоминать, он у Путина ничего уже не попросит. И где-же тогда ранты от Госдепа США? Неужели и их облопошил рыжий Толик?